Главная » Страны » Таиланд » Тайский суп Том Ям – рецепт приготовления

213 - количество просмотров статьи
Суп Том Ям

Тайский суп Том Ям – рецепт приготовления

Друзья, всем привет!

Большинство туристов из разных стран мира, которые когда-либо приезжали в юго-восточную Азию, а особенно в Таиланд, пробовали тайский суп Том Ям. Если же всё-таки вам не удалось попробовать национальное тайское блюдо, то необходимо это исправить в следующее посещение страны.

Том Ям очень вкусный и при этом очень острый суп. Кроме этого, считается, что данный суп является хорошим профилактическим средством против онкозаболеваний. Подтверждает это низкий процент заболевших этим недугом в стране.

Это блюдо можно найти в любом ресторане или кафе Таиланда. Каждый повар имеет свой особенный и уникальный способ приготовления, в котором может заменить один или два ингредиента на другие и получить свой собственный рецепт.

По используемым ингредиентам суп разделяют на:

  • креветочный;
  • куриный;
  • рыбный.

Основа супа

Конечно же, залог успешного блюда — это ингредиенты, которые используются для его приготовления. Основным ингредиентом, от которого и пошло названия блюда, является паста Том Ям. Поскольку найти её в России весьма проблематично, то можно попробовать приготовить основу супа самостоятельно.

Если же у вас есть возможность приобрести пасту в Азии, то стоит помнить, что паста продаётся в банках и в пакете. В первом случае предлагается чистый продукт, а вот в пакете находится уже готовый полуфабрикат с наличием лемонграсса, галангала, кеффира. На пакете зачастую размещён рецепт с английским переводом, но если он отсутствует, то приготовить суп можно по ниже указанному рецепту.

Рецепт тайского супа Том Ям

Чтобы приготовить тайский суп, нужны следующие продукты:

  1. Лемонграсс. Его можно найти в овощном отделе любого гипермаркета. По виду это зелёный стебель с лимонным запахом. Вместо лемонграсса может быть задействована кожура лимона или лайма.
  2. Галангал. Это разновидность имбиря с острым вкусом. Если не получится найти сам галангал, то можно добавить обычный имбирь.
  3. Каффир. Представляет собой листья дерева лайма, которые можно заменить листьями обычного комнатного лимона. Данный ингредиент призван давать лимонный аромат блюду.
  4. Кинза. С этим продуктом не должно возникнуть проблем, так как его можно найти практически в любом крупном гипермаркете. Сам по себе ингредиент – это зелень, которая призвана давать приятный аромат блюду.
  5. Рыбный соус. Используя этот ингредиент, можно не солить суп, а также он придаёт блюду определённый вкусный запах. Сам по себе соус имеет очень специфический запах, но в блюде отображается приятным ароматом. Его можно приобрести в крупных гипермаркетах по типу Metro. В крайнем случае, данный продукт заменяется соевым соусом. Но, конечно же, лучше использовать оригинальный рыбный соус.
  6. Соломенные грибы. Прекрасной заменой данного ингредиента могут выступить шампиньоны, вешенки.
  7. Кокосовое молоко. Добавляется для смягчения острого вкуса супа. Присутствие кокосового молока зачастую встречается в рецептах для европейской аудитории. Вместо этого продукта можно использовать обычные сливки или молоко.
  8. Куриное мясо. Используется также не во всех рецептах. Его обычно добавляют для большей сытости, либо при небольшом количестве креветок и морепродуктов.
  9. Креветки. Наверное, второй после пасты ингредиент, на котором основывается всё блюдо. Помимо них, можно добавлять кальмары, морские гребешки и осьминоги.
  10. Сок лайма. Прекрасно заменяется обычным лимонным.

Все выше перечисленные компоненты крайне специфические и может возникнуть проблема с их приобретением, но существует возможность замены их русскими аналогами. Конечно же, это может повлиять на аутентичность вкуса. Для того чтобы получить действительно оригинальное блюдо, данные ингредиенты необходимо привозить самостоятельно из Таиланда, либо заказывать через интернет. Цены на продукты, зелень и пряности в самом Таиланде дешёвые, найти их можно на любом рынке или в любом магазине.

Рецепт пасты Том Ям

Суп Том Ям

Вернёмся к основе основ блюда, а именно вышеупомянутой пасте. Если вам не представилась возможность приобрести готовый продукт, и вы планируете приготовить пасту самостоятельно, то вам понадобится:

  • конечно же, перец чили, без которого суп просто невозможен;
  • чеснок;
  • лук шалот или репчатый лук;
  • имбирь.

В сковородку наливается немного подсолнечного масла. На разогретом масле обжариваем 3-4 тонко нарезанных зубков чеснока. После того как он будет готов, высыпаем его в отдельную тарелку. Затем таким же образом обжариваем одну мелко нарезанную луковицу. После чего перемещаем лук в тарелку с чесноком.

Нарезаем мелко 4-5 штук перца чили и обжариваем 1-2 минуты, после этого возвращаем в сковородку чеснок и лук. После непродолжительного помешивания отправляем содержимое сковородки в блендер. Паста должна иметь густую консистенцию.

Её можно готовить сразу для нескольких приготовлений супа, так как она долго хранится.

Процесс приготовления супа Том Ям

Рецепт описан исходя из расчёта, что суп будет готовиться на 2 порции. Для такого количества нам понадобится приблизительно пол литра бульона. Он может быть куриный, а может быть рыбный. Чаще все-таки выбирают первый. В бульон также могут добавляться панцири креветок для того, чтобы придать вкус и аромат. Кроме этого в него добавляется рыбный соус, который отменяет использование соли.

После того как бульон будет готов, в него необходимо добавить такие ингредиенты:

  • Один стебель лемонграсса. Приблизительно 8-10 см в длину. Если вы планируете заменить его обычным лимоном, то натрите половину цедры от одного плода. При использовании лайма необходимо натереть цедру целого плода.
  • 5-7 мм галангала, который можно легко заменить 1-2 см имбиря.
  • 1-2 листика каффира.

Проварить бульон с приправами до 5 минут. Этого времени будет достаточно для раскрытия вкусовых качеств каждой приправы. После чего все приправы необходимо извлечь из супа. Это делается для более удобного потребления его в пищу.

Не выключая бульон, в него добавляют пасту Том Ям. Обычно хватает одной столовой ложки, но можно добавить и больше. Всё зависит от того, любите ли вы очень острые блюда.

Затем в суп добавляется один из ингредиентов на выбор: креветки, курица или различные морепродукты.

Кроме этого, нужно добавить грибы, перец чили, если вы любите, чтобы суп был ну уж очень острый. Все ингредиенты добавляются в зависимости от вкусовых предпочтений. Стоит помнить, что как бы вы не модифицировали рецепт, без грибов и перца чили суп невозможен. Если вы переборщили с пастой или перцем чили, то можно исправить ситуацию благодаря кокосовому молоку или обычным сливкам. Именно эти компоненты сделают суп более мягким и частично нейтрализуют остроту. Для этого понадобится приблизительно 100 грамм продукта.

После добавления всех вышеперечисленных ингредиентов суп необходимо варить около 7 минут.

После того как суп будет готов, в него добавляют зелень и немного сока лайма. В оригинальном рецепте в виде зелени применяется кинза, но можно добавить и обычный зелёный лук или петрушку. С соком лайма главное не переборщить – на порцию используется не более 1 чайной ложки.

Приятного вам аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами.

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.



Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif  https://kstrip.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
больше...