Вьетнамцы не пользуются кофемашиной, они не варят кофе на огне. Напиток получают способом пропуска острого кипятка через френч-пресс с двумя-тремя ложками зернового кофе грубого помола, и называют его phin, «капающий фильтр». Кофе получается крепчайший и с горечью. Чтобы её убрать, и в качестве подсластителя, в чашку добавляют несколько ложек сгущённого молока.
Хороший кофе во Вьетнаме – это крепкий и очень сладкий напиток. Если хотите выпить кофе без молока и без сахара, нужно обязательно об этом сказать. А ещё только здесь пьют кофе с яйцом.
Вьетнам с 1998 года занимает второе место по экспорту кофе в мире. Выращивается как основная культура с 1986 года, используется основной сорт – робуста, содержащий в два раза больше кофеина – до 2,7% против 1,5% у арабики.
Содержание
Виды вьетнамского кофе
Привычного кофе латте, чёрного и эспрессо во Вьетнаме не найти. Ну, если только идти в кафе для туристов, местные же такой кофе не пьют. Французский рецепт трансформировался местными жителями, и теперь здесь пользуются популярностью:
- Кофе со льдом – в напиток добавляются кубики льда.
- Со сгущённым молоком и льдом – в напиток добавляются сгущёнка и кубики льда.
- Кофе с йогуртом – добавляется йогурт, перемешивается в чашке и пьется.
- Кофе с яйцом – яичный желток взбивается с сахаром до крепкой пены, ложкой выкладывается сверху на горячий напиток, как сливки.
- Кофе с кокосовым молоком – сгущёнку разбавляют кокосовым молоком в соотношении 1 к 2.
- Копи лювак – наиболее ценный, получаемый путём ферментации кофейных зёрен, его вкус становится более мягким, а аромат – более сильным. Хотя местное население не может себе позволить такой дорогой напиток.
Основные сорта кофе Вьетнама
Выращивают кофе следующих сортов:
- Главный сорт, культивируемый в стране, это робуста. Выращивается на территориях Вьетнама, с постоянными высокой температурой и влажностью, это средние и центральные районы страны.
- Арабика дороже на 30-70%, чем робуста, выращивается в высокогорных северных провинциях. Зёрна такого кофе можно приобрести по цене от 15 до 40 долларов за килограмм, цена зависит от качества и размера зёрен.
- Такие сорта как чари, арабика SE выращивают в небольших количествах для купажа.
- Сорт катимор получают методом смешивания двух сортов – Hibridode Timor и Cattura. Особенность этого сорта состоит в появлении послевкусия с фруктовыми оттенками, стоит очень дорого, и производится в небольшом количестве, его сложно найти даже во Вьетнаме.
- Кофе Чонили Копилювак – самый дорогой продукт. Зёрна, поедаемые мелким зверьём, проходят процесс ферментации и после выхода очищаются, обрабатываются. Кофе приобретает более мягкий вкус и ещё более приятный запах. Стоит очень дорого, от 400 до нескольких тысяч долларов за килограмм, но, даже имея деньги, не стоит спешить его покупать, так как часто его мешают с дешёвыми сортами, и вы рискуете попросту купить подделку.
- Кофе Эксельса – самый редкий сорт. Это связано с его тяжёлым выращиванием, высокие деревья обладают особой чувствительностью к температурным перепадам, плодоносят очень неравномерно, идёт только в виде добавок, для коррекции вкуса.
- Сорт Кули – один из наиболее дорогих, это смесь отборных зёрен сортов арабики и робусты, отобранный руками, имеет насыщенный вкус и приятный аромат, стоит дорого.
Средние цены на упаковку молотого кофе 500 грамм – от 50 тысяч донгов, это 149 рублей, такая же упаковка в зёрнах стоит от 133 тысяч донгов, от 370 рублей.
Самые популярные марки вьетнамского кофе
Самые крупные и известные торговые кофейные марки во Вьетнаме:
- Trung Nguyen – наиболее популярная марка кофе самого крупного производителя и экспортёра Вьетнама, выпускающего разные комбинации арабики и робусты, чистую арабику и чистую робусту, несколько смесей с другими сортами. Производят упакованный молотый и зерновой кофе, очень мало растворимых видов, один из них – G7. Упаковка молотого кофе 500 грамм этого производителя стоит в супермаркете 65 тысяч донгов. На рынке, или в туристических местах, такая упаковка стоит 120 тысяч донгов.
- Большую часть рынка страны перекрывает торговая марка Me Trang, имеет несколько своих линеек кофе, AR, смешанные в разных соотношениях сорта арабики и робусты, 50/50, 70/30, серия MC – очищенный кофе, представлен зерновым, молотым и растворимым кофе, упаковка 500 грамм кофе в зернах стоит от 50 тысяч донгов.
- Особенный кофе марки Con Soc идёт с добавлением масел лесных орехов, имеет аромат ореха, выпускается в небольших количествах, всего два вида, чистая арабика и робуста пополам.
- La Viet Coffee – производитель высококлассного продукта, лучшего кофе во Вьетнаме, очень известного и популярного у покупателей, цены начинаются от 10 долларов за упаковку 225 грамм.
Покупать кофе лучше в больших супермаркетах, там цены будут гораздо ниже, чем на рынках. Тем более не стоит покупать его в магазинах, посещаемых экскурсиями, цены там рассчитаны на туристов. Вообще цены во Вьетнаме раза в три выгодней, чем цены на это же кофе в России.